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當前位置：曾幾何時，一提及黃塘，便讓人想到偏僻、落后；而隨著沈海高速、福廈高鐵惠安出入口的設立，聚龍小鎮的進駐和臺商創業基地的創設，黃塘迸發出了巨大的生機與活力。如今，作為省級試點小城鎮，納入泉州新一輪規劃的中心城市圈的黃塘鎮，生態環境良好，社會事業蓬勃發展，可謂宜居宜業。
而在日新月異的變化當中，總有一些固守與堅持。恰恰是這些堅守，才成就了最牢固的口碑和最具本土特色的文化符號。產于黃塘鎮的黃塘土雞湯、蘇塘米粉、鹽鹵豆腐干，經過時間的考驗，已無可爭議地成為惠安人家常飯桌上有口皆碑的“三絕”。
讓惠安人最津津樂道的黃塘美食，當首推“黃塘土雞湯”。此湯的主要食材便是產自黃塘農家自養的末下蛋的小母雞，多為放養，活動場地大，又不經飼料催熟，僅以稻谷、草籽為食。烹燉時先把雞肉斬塊洗凈，焯水去血污，再加水加姜片大火燒開、小火慢燉，臨出鍋時再加適量魚露提鮮。盛上一碗，湯水清澈，幾乎沒有油花，香氣已然襲人。入口品嘗，雞肉肉質鮮嫩，毫不油膩，湯水甘甜鮮美，令人欲罷不能。
蘇塘米粉，已有百年的制作歷史，因其口感香甜順滑、宜炒宜湯有嚼頭而遠近聞名。蘇塘村現有近20家米粉加工廠，雖然一些費力的活兒由機器完成，但是整個制作過程大多還是沿用百年傳承下來的工藝。大米浸泡、發酵、碾碎、成漿、蒸、再碾、再蒸，經過反復碾、蒸，米團越來越韌。這些工序完成了，米團就進入出條的工序了。在出條機中，米團“流”成絲狀，流進滾燙的熱水中。制作者撈出米粉絲，對折整齊，碼在平坦的竹編上，再把竹編抬到屋頂、空地上去晾曬，四五個小時后，米粉就可以收藏食用了。
用鹽鹵點制而成的豆腐干，是黃塘的又一張名片。豆腐干制作有“南派”“北派”之分。“南派”豆腐干多用石膏粉點制，為求口感爽滑。“北派”豆腐干多以鹽鹵點制，為求口味厚重。令人稱奇的是，處于南方的黃塘鎮，出產的豆腐干竟然是北派風味！這也使它與眾多南派豆腐干相較，顯得獨樹一幟而讓人印象深刻。黃塘豆腐干炒韭菜，制作簡單、品相清楚，看似清淡，實則口味極重，咸中帶香。
美食，未必豪求山珍海味，普通家常菜肴蘊含的鄉土味道，往往更讓人迷戀。美食之美，很大成份在于心理之美、心情之美。無論生存環境如何變化，不變的，是舌尖上那份家鄉的召喚。
圖片 | 董旭陽 部分來源于網絡
文字 | 王平山
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