這是一個獨特而有趣的文化現象。

　　“舊年果腹不愿談，今日倒成席上餐。”

　　時至今日，“乾薯粉”已成為諸多中年人懷舊的化身。尋訪許久，終于在位于螺城鎮政府大門斜對面的“田岸邊美食館”，再次看到這道惠安本土菜的制作全過程，重溫了這種外地所沒有的“惠安味道”。

　　薯粉調味、加水勾芡、干炒花生米、入鍋力乾，木制的薯櫓在壯實的大嫂手中沿順時針不停地乾（用力攪拌），薯粉糊由稀變稠，由白色變為有點透明的灰褐色。在其半熟狀態，倒入干炒花生米，再繼續乾，直至花生米均勻地與薯粉粘在一起。薯粉熟透了，起鍋裝碗。再燒制由高麗菜、小腸、海蠣做出的湯汁，淋在碗中薯粉團上。

王平山 攝

　　看著這熱氣騰騰的一碗，吃在嘴里，口感爽滑、滋味鮮香。薯粉團的Q，炒花生的香，雜菜湯的鮮，每一口，都讓舌尖味蕾有著層次豐富地體驗與辨別。最原汁原味、最可口的無疑是這種吃法了。

　　還有一種做法就是油煎乾薯粉。就是將乾好的薯粉冷卻，再刀切成小塊，入鍋油煎，佐以蔥、姜、蒜和荸薺等菜色。雖香氣愈濃，口感更佳，卻失之那種喜慶記憶，僅僅成為一道菜而已。

　　番薯，因其所具有的超強環境適應性和良好的食品填充性而成為世界上分布最廣的作物。而能把這種主糧進行創造性轉化與演繹的，無論何地何人，都難出惠安人其右。都說美食是一種文化，而僅一道菜成就一處地方的喜慶圖騰的，又有哪里？